ずいきと柚子の甘酢かけ

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クックカミトシ
クックカミトシ @cook_40296350

JA直売所にずいきが並んでいたので作り方を読んで作ってみることにした。芋がらと違うのはシャキシャキとした食感が大きく違う
このレシピの生い立ち
芋がらの食感が忘れられずに買いにいったらおいて無く、ずいきが置いてあったので、１束買う。蕗と同じ要領でアクを抜きおひたしにした。

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材料

4人分
  1. ずいき（八ツ頭の葉茎） １束
  2. 水（あく抜き） ３L
  3. 酢（あく抜き） 大さじ２
  4. 黒酢りんご 大さじ１
  5. 柚子 １個（薄く切る）

作り方

  1. 1

    ずいきはよく洗ってから、沸騰したお湯に酢をいれて５分くらい茹であくを抜きます。

  2. 2

    アクを抜いたら、さらに冷水に酢を入れて冷やし、皮をむきます。

  3. 3

    皮を剥いたら、もう1度軽く茹でて５～６㎝に切りますこれで下ごしらえ完了。他の食材と煮ても食感がひきおたちます。

  4. 4

    ずいきを軽く絞って、黒酢りんごと砂糖をかけ柚子を切ってのせてできあがり。お酒はかんがあいます

コツ・ポイント

皮を丁寧に剥きあく抜きをします。その後もう一度あく抜くをしてエグ味をとります。

リアクション

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レシピ作者

クックカミトシ
クックカミトシ @cook_40296350
に公開
美味しい料理をつくりたくてクックパッドを参考に料理をつくるようになった。50代後半に愛妻に先だったれ、会社も定年退職して、ゴルフや読書の日々のほかにもっと何か元気になる趣味をと料理に興味をもった。クックパッドのレシピを見ながら、今日は何を作ろうかと毎日食い意地強くしています。
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