鮭の粕汁

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社医）ペガサス栄養部
社医）ペガサス栄養部 @cook_40342510

当院の冬メニュー★
エネルギー 245kcal たんぱく質　18.7g　　塩分2.1ｇ
このレシピの生い立ち
米と米こうじを発酵させた〝もろみ〟を搾ってできるのが日本酒で、その搾りカスが〝酒かす〟です。疲労回復、美肌効果があるビタミンB群、腸内環境を整える食物センイなど、栄養は豊富。血行がよくなる成分もあるので、寒い冬に、もってこいのメニューです。

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材料

1人分
  1. 銀鮭 30ｇ×2切
  2. ちくわ 10ｇ
  3. 大根 40ｇ
  4. 人参 10ｇ
  5. ごぼう 10ｇ
  6. 突きこんにゃく 10ｇ
  7. 里芋 30ｇ
  8. ●酒粕 20ｇ
  9. ●合わせ味噌 10ｇ
  10. ●醤油（うすくち） 4ｇ
  11. ネギ 2ｇ

作り方

  1. 1

    大根、人参をイチョウ切りにする。同じ大きさになるよう、ちくわも切っておく。

  2. 2

    ごぼうをササガキにする。

  3. 3

    突きこんにゃくを熱湯でサッとゆでておく。

  4. 4

    鍋に、水と昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。　

  5. 5

    4⃣のだし汁に鮭以外の材料を入れ、加熱する。

  6. 6

    8割程度火が通ったら、鮭を加える。

  7. 7

    6⃣に調味料●を入れて煮込む。※味噌と酒粕はダマにならない様、よく溶かして入れてください。

  8. 8

    器に盛り付け、ネギをトッピングする。

コツ・ポイント

酒かすは、だし汁でしっかり溶かしておくようにするとダマにならずに仕上がります。
　鮭の代わりに豚肉で作ってもおいしいです。

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レシピ作者

社医）ペガサス栄養部
社医）ペガサス栄養部 @cook_40342510
に公開
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