つくし下処理〜卵とじ、佃煮、他
Cacaon3 @cook_40382327
春、土筆を袋いっぱい取ってきて作ろう。頭は閉じているものでも開いているものでもOK。ヒョロヒョロより太いものを。
このレシピの生い立ち
覚え書き
アプリでひらく作り方
- 1
ひたすら、袴をとる(ゴム手袋すると、指が黒くならない)
-
- 2
何回か水を替えて、よく洗う。
- 3
塩ひとつまみ、1分茹でる。
- 4
緑色が出なくなるまで
水を変えながら洗って、水に晒す
晒し時間は5分〜30分。
アク次第。
苦味が好きな人は、晒さない。 - 5
★卵とじ(親子丼の要領)
茹で土筆は食べやすい長さに切る。
煮汁で2〜3分煮て、卵でとじる。好みの硬さで。 - 6
★佃煮
茹で土筆を被るくらいの煮汁で煮詰める。ゴマをふる。
土筆はかなり縮むので、調味料多く入れすぎない。 - 7
★佃煮と茹で菜の花の和えものも美味い。
- 8
★茹でつくしを、オリーブオイルで炒め塩コショウも美味い。
- 9
★すき焼きに入れたよ
(右のグリーンはオニタビラコ) -
コツ・ポイント
頭の胞子に苦味があるので、好きな人は閉じたものを、苦手な人は開いたものを(取っちゃう人もいる)。
茹で後の水晒しも。苦いのが好みならば、さっと洗うだけで。さっぱり食べたい人は緑色の胞子をしっかり洗い流し、しばし晒す。
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