Pianoの中華 しっとり茹で鶏の棒棒鶏

irharuka's cooksnap of when they made Pianoの中華 しっとり茹で鶏の棒棒鶏.
Piano_icm
Piano_icm @PianoIcecreammonster

しっとりした鶏むね肉と胡麻だれが美味しい自信のレシピです！
このレシピの生い立ち
酸味・甘みのバランスのよい好みの味を作りたくてレシピにしました

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材料

3人分
  1. 鶏むね肉 1枚（300gー350g）
  2. きゅうり 1本～1本半
  3. トマト 1個から1個半
  4. ☆ねぎ(青い部分) 1本分
  5. ☆生姜スライス 4枚
  6. ☆鶏がらスープ顆粒 大さじ１
  7. ☆紹興酒 大さじ１
  8. ☆塩 小さじ1/2
  9. ☆水 800ml
  10. ◎練胡麻 60g
  11. ◎醤油 大さじ２
  12. ◎砂糖 大さじ２
  13. ◎酢 大さじ2
  14. ●生姜みじん切り 小さじ２
  15. ●にんにくみじん切り 小さじ２
  16. ●長ねぎみじん切り 大さじ2
  17. ラー油 適宜

作り方

  1. 1

    鶏むね肉は皮を取り除いてキッチンペーパーでドリップをしっかりふき取る

  2. 2

    ☆の材料を全て鍋に入れ、１の胸肉も加えて火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火で5分茹で火を止める

  3. 3

    鍋にフタをしてゆっくりと冷ます

  4. 4

    きゅうりを斜めにスライスしてそれを千切りにし、トマトは縦半分にカットして薄切りにして冷蔵庫で冷やしておく

  5. 5

    ◎の材料を全て混ぜて冷蔵庫で冷やしておく

  6. 6

    鶏が触れるくらいの温度になったら鍋から引きあげて繊維に沿って手で細かく裂き、茹で汁大さじ2をかけて肉にしみ込ませる

  7. 7

    食べる直前に５のタレに●を加えてよく混ぜる

  8. 8

    きゅうり、トマト、鶏肉を盛り付けて７のタレをかける。
    お好みでラー油もかける。

コツ・ポイント

①茹で鶏は弱火でボイルし、ゆっくり冷ましてしっとり仕上げまます

②タレの香味野菜は食べる直前に加える

③ゆで汁の残りはスープとして召し上がってください。とても美味しいです。

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レシピ作者

Piano_icm
Piano_icm @PianoIcecreammonster
に公開
旅行先の様々な国での食べ歩きが好きな食いしん坊＾＾ 美味しいレシピを追求すると結局はSimple is bestに辿り着くと思っていますが、私にとってそれは”簡略化”とは別物。”なんちゃって”は好きではないので本場の味と作り方をリスペクトしてレシピにしています。 素材の美味しさを大事にしてミニマムなレシピできちんと美味しいお料理を作りたいです。レシピは私自身の覚書としてこちらに残しています。
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