舞茸の旨味溢れる★コク旨クリームコロッケ
舞茸の香りと旨味があふれだすクリームコロッケ✨
さつま芋の甘みやころっと粒感で秋の喜びを感じる仕上がりに♪
このレシピの生い立ち
舞茸の香りや旨味を活かせるものは何？…私がきのこの香りや旨味を一番感じたのはスープでした。そこからクリームコロッケに到達。
試行錯誤の末、舞茸香るクリームにオイスターSでコクをさつま芋で甘みと食感を楽しめるよう邪魔しない程度に加えました。
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- 1
此方の舞茸を使用しました♪
『雪国まいたけ極』Mパック■を混ぜ合わせておく
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- 2
さつま芋は皮を剥き8ﾐﾘ角くらいにカット
さっと水にくぐらせ水をきり耐熱容器に入れふんわりラップし600W2分半加熱 -
- 3
玉葱と舞茸をみじん切りにする
小鍋にサラダ油を入れ玉葱を中火弱で7~8分程炒める
透き通ってほんのり色付く程度まで -
- 4
次に舞茸を入れ軽く炒め■を入れ沸騰したら弱火にし蓋をして5分程煮たら火を消し少し冷ます(熱々じゃないくらいに)
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- 5
④をミキサー又はブレンダーでクリーム状にする
(飛び散らないよう牛乳パック活用)
★再び点火し水分をとばす弱火で3~4分 -
- 6
ホワイトＳを作る
Ｆパンにバターを弱火で溶かし米粉を入れヘラで混ぜ粉っぽさが無くなったら牛乳1/3(100ml)を入れ -
- 7
ダマにならないよう素早く混ぜ滑らかにまとまったら残りの牛乳も２回に分けて加え その都度ダマにならないようしっかり混ぜる
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- 8
⑦に⑤の舞茸を入れ火加減調節しながらぽってり固めのクリームにする(ゆるいなら米粉少量を振り入れ良く混ぜ火を入れてみて)
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- 9
更に②のさつま芋を混ぜバットへ！
あら熱がとれたら冷蔵庫へ
＊工程19推奨＊ホワイトS他Rp活用OK！ただし固めで。
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- 10
よく冷ました⑨を12等分し成形
粉→卵→パン粉の順*コツ参照⑧でしっかり固めクリームになっていればこの工程もやり易い
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- 11
180℃の油で揚げ綺麗なきつね色になったら油切りバットにあげる
一度に沢山揚げないでね！
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- 12
(中のクリームがしっかり冷めていないと爆発するので注意！しっかり冷めた状態のものを油で揚げて下さいね)
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- 13
お疲れ様でした
(*´꒳`*)とろ〜り熱々✨
火傷しないよう気を付けて♡少しだけ冷まして召し上がれ(笑)
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- 14
★工程⑤変更あり！
生地柔らかく成形難しそうなのでクリーム状にしたら再び火を入れヘラで混ぜ水分をとばす '21/11/5 -
- 15
丸いボール型はパン粉をつけ易いようです。俵型１つ分でボール型２個できます。
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2022/1/8話題入りです✨工程多く手間がかかるのにお試し下さり感激しております。
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クリームCは衣付けが大変！手間暇かけたのに失敗はイヤですよね
保冷剤や冷凍庫を上手く活用し半冷凍での成形をお勧めします - 20
ヒントを下さったruna10様、シルバニア様、そしてお試し下さった皆様に感謝の気持ちでいっぱいです♡
有難うございます
コツ・ポイント
◎工程⑤と⑧でしっかり水分をとばす事
◎ホワイトソースをやや固めにする事
◎コロッケクリーム生地をしっかり冷ます事
◎成形の際、手にサラダ油(分量外)を少量付けるとベタつきが少し抑えられます
リアクション
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