鮟鱇の唐揚げ〜餡を添えて〜

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下関おきそこ
下関おきそこ @cook_40251032

第3回あんこう学生料理グランプリ（令和2年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
やわらかいアンコウとパプリカ、ピーマンのシャキシャキ感をのこし、バランスよくすることをポイントにしました。

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材料

2人分
  1. アンコウ 1身
  2. パプリカ（赤／黄） 4分の1個づつ
  3. ピーマン 1個
  4. 片栗粉 大3
  5. 塩コショウ 適量
  6. ◎水 50ML
  7. ◎砂糖 大1
  8. ◎しょうゆ 大1
  9. ◎だしの素 小2
  10. ◎酒 小2

作り方

  1. 1

    あんこうをぶつ切りにし、塩コショウをまぶし、15分ほどおく。

  2. 2

    その間に他の材料を細切りに切る。

  3. 3

    あんこうに小麦粉を付けて、160度の油でゆっくりときつね色になるまで揚げる。

  4. 4

    餡の材料◎を鍋に入れて、沸騰したら火を止めて、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。

  5. 5

    パプリカとピーマンをいあため、あんこうを入れ、4の餡を絡める。

  6. 6

    完成。

コツ・ポイント

あんこうのコラーゲンを逃がさないために、160度の低めの温度でゆっくりと揚げることと、カラフルなパプリカやピーマンを使って、見た目もきれいに見れます。

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レシピ作者

下関おきそこ
下関おきそこ @cook_40251032
に公開
第５回あんこう学生料理グランプリ入選レシピを公開しました。あんこう水揚げ日本一の下関漁港で取引される新鮮なお魚（連子鯛とあんこう）をもっとおいしく食べていただくために、下関漁港沖合底びき網漁業ブランド化協議会（下関おきそこ）が、毎年開催している料理グランプリの受賞作品及び応募作品を掲載しています。公式HP https://shimonoseki-okisoko.amebaownd.com
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