63℃ 煮豚（麹3種漬け）：簡単味付け
BONIQの低温調理で作る「しょうゆ麹、甘麹、にんにく入り発酵ケチャップ」の麹3種を使って。
このレシピの生い立ち
下味に発酵調味料を使用することで豚肉の旨みがアップし、低温調理によって大きなブロック肉でも中まで完璧に火が通り、しっとりやわらかく仕上がります。
冷めてもやわらかいので、お弁当の一品にもおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜合わせ調味料を準備する＞
耐熱容器に本みりんを入れ、電子レンジ600Wで40秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。 - 2
《合わせ調味料》（しょうゆ麹、甘麹、にんにく入り発酵ケチャップ、本みりん）を混ぜる。
-
- 3
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に豚肩ロースを入れ、合わせ調味料を加えて揉みこみ、全体に行き渡るようにする。 -
- 4
冷蔵庫で1日漬け込む。
- 5
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 - 6
63℃ 3:30（3時間30分）に設定する。
- 7
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 8
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 9
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 10
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 11
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
豚肩ロースをスライスし皿に盛る。 -
- 19
袋に残った合わせ調味料の煮汁は、たれとして豚肩ロースにかけて出来上がり。
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メイン料理として。
パプリカの素揚げや茹でブロッコリーなど彩り野菜を添えて。 -
- 22
お弁当にも。
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《作る際のポイント》
- 24
手順4、豚肩ロースを発酵調味料で1日漬け込むと、味が染み込んでやわらかさが増します。
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手順22、お弁当のおかずにする場合は、スライスした豚肩ロースにあらかじめたれをかけても、
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たれを別添えにして食べる直前にかけても、どちらでも美味しくいただけます。
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《作った感想》
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しょうゆ麹と甘麹の甘塩っぱい味わいに、にんにく入り発酵ケチャップのにんにくやスパイスの風味と
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トマトの酸味が加わり食欲をそそる一品です。
- 30
BONIQ後の耐熱袋に残った合わせ調味料の煮汁は、たれとして活用でき、簡単にメイン料理が完成します。
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発酵調味料を使うと料理の味付けが簡単で、食材をやわらかくし、旨みを引き立てます。
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BONIQで作る発酵調味料を常備してご活用ください。
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また、63℃（https://boniq.jp/recipe/recipe_category/over60℃/）
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はBONIQレシピが豊富です。
同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。 - 35
《低温調理 麹シリーズ》
- 36
「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 37
「60℃新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 38
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 39
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 40
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 41
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 42
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 43
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
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「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 45
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 46
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 47
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 48
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 49
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 50
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 51
「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」
- 52
「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」
- 53
「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」
- 54
「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」
- 55
「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）」
- 56
「60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）」
- 57
「60℃ ココア麹ペースト＆活用法（ID：22271000）」
- 58
「60℃ 栗麹＆活用法（ID：22361825）」
- 59
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 60
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 61
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 62
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 63
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順1、本みりんは電子レンジで煮切ってアルコールを飛ばしてからお使いください。
材料の発酵調味料（しょうゆ麹・甘麹・にんにく入り発酵ケチャップ）は、BONIQ設定「60℃ 7時間」で同時調理が可能です。
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