ふわっとたまごの中華丼

下ごしらえ。白菜、薄い部分と厚い部分とに分けて厚い部分はそぎ切り。薄い部分は一口大にちぎる。玉ねぎ、くし切り。

人参は短冊切り。きくらげは水で戻して石突を落として一口大に。豚肉は下味用調味料に漬けておく。

沢山のお湯を沸かして沸いたらサラダ油を2回しくらいと塩適量。そこに火の通りにくい野菜から入れていく。

野菜を入れて再沸騰したら次の野菜を、といった感じで入れていく。人参、玉ねぎ、白菜の厚い部分、白菜の薄い部分の順。

白菜の薄い部分入れてから20秒くらいしたらザルにあけます。再沸騰はさせなくてオッケー。トレーにあけて粗熱を取ります。

工程7に調味料を入れて加熱。味見をして「ちょっと濃いかな」くらいにしてください。火を止めて水溶き片栗粉を入れる。

仕上げ。ニラを刻んで乾煎りしてから溶き卵に加え、塩こしょうを入れて下味をつけます。フライパンに油を入れて火力MAX。