ちょっとおしゃれな塩サバの南蛮漬け

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oisiimon
oisiimon @cook_40222513

手軽に買える塩サバでおしゃれに見える南蛮漬けを作りました。
骨無しを使用で食べやすいです。

このレシピの生い立ち
南蛮漬けは小アジでしていますが、いいアジが手に入らず、塩サバで代用できないか、考えました
そのままの塩サバでもいいのでしょうが、ちょい庶民的すぎるのでおしゃれに仕立てるためにハーブを加えました
臭みもなく、塩サバの旨味でいい一皿になりました

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材料

3～4人前
  1. 甘塩さば 1匹分
  2. お好みのハーブ 少し
  3. 日本酒又は白ワイン 大１
  4. 小麦粉 適量
  5. 揚げ油 大３～４
  6. 南蛮だれ
  7. 砂糖 大３
  8. お好みのお酢・果実酢 １００cc
  9. 赤唐辛子(小口切り) 半分～１本
  10. 野菜類
  11. 玉ねぎ・人参・パプリカ お好みの量

作り方

  1. 1

    今回は甘塩のサバを使います。
    骨無しで手軽です。

  2. 2

    ハーブ類はお好みのもので。
    左からセージ・ローズマリー・タイム・オレガノを使いました。

  3. 3

    ハーブの使い過ぎに気をつけて。
    特にローズマリーはかなりクセがあるので葉２枚程度にしておきましょう

  4. 4

    サバは今回１枚を５～６切れのそぎ切りにしました。

  5. 5

    ハーブ類を刻んで

  6. 6

    ポリ袋にお酒とハーブと塩サバを入れて冷蔵庫で１時間程度置いて少し香りを移しましょう

  7. 7

    玉ねぎは薄切りに。人参は千切りですが、スライサー利用のほうが口当たりがいいですよ。

  8. 8

    パプリカも今回加えました。
    千切りでもいいし、今回は乱切りにしてフライパンで軽く焼いて焦げ目をつけてみました。
    映えます

  9. 9

    サバはキッチンペーパーで水分とハーブを取ってから軽く小麦粉をつけておきます。

  10. 10

    少しの油で揚げ焼きにします。
    たっぷりの油で揚げてもいいのですが
    この後の油は臭みが出ているので使えません。

  11. 11

    容器にお酢と砂糖と赤トウガラシを入れておきます。

  12. 12

    サバが熱いうちにお酢に入れます。
    これで砂糖も溶けます

  13. 13

    野菜を加えて時々上下に混ぜましょう

  14. 14

    半日も置けば味がなじんで食べごろです。

コツ・ポイント

サバは肉厚に切るより、薄いほうが味がなじんで美味しいです。
くれぐれもハーブの使い過ぎに気をつけてください。

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