番茄炒蛋　　　　トマトの卵炒め　②

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中華の定番！

ふわっふわっと卵とトマトの旨み炒め

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材料

  1. トマト 1個
  2. 卵 3-4個
  3. ※卵の大きさによる。
  4. 白ネギ 1/2本
  5. 合わせ調味料
  6. 塩 小さじ1
  7. 旨み調味料 小さじ1/2
  8. お湯 大さじ3
  9. 日本酒 大さじ1
  10. 胡椒　 少々
  11. トマトの下味処理
  12. 砂糖と塩 小さじ1ずつ
  13. 仕上げ
  14. 水溶き片栗粉 適量
  15. ごま油 少々
  16. もしあれば、、合わせ調味料に
  17. 酒醸 小さじ1/3
  18. ※ほんの少し
  19. その場合、旨み調味料も
  20. ほんの少しで
  21. ※卵をよりふんわりしたいなら
  22. マヨネーズ 小さじ2
  23. を卵に混ぜる

作り方

  1. 1

    合わせ調味料を作っておく
    トマトはくし切りにして下味をつけておく
    トマトは15分くらい、そのままで

  2. 2

    ネギを切る
    水溶き片栗粉を作っておく

  3. 3

    卵を充分混ぜておく
    Lサイズだと3個で良いかも。。
    バランスで4個くらいにしてください

  4. 4

    フライパンに卵を炒める
    油は多めにしてふんわりと仕上げる
    一度、引き上げてください

  5. 5

    フライパンに油を入れて
    ネギを炒める。
    トマトを水分含めて入れて軽く炒める

  6. 6

    合わせ調味料を入れて沸騰させる
    沸騰したら水溶き片栗粉を数回に分けて入れる
    お好みのとろみで

  7. 7

    卵を戻して軽く混ぜる

    ※卵を入れたら混ぜすぎないこと
    卵がタレを吸い始めるので卵を入れたら素早く仕上げるように

  8. 8

    盛り付け

  9. 9

  10. 10

  11. 11

  12. 12

    ミニトマトの場合

  13. 13

コツ・ポイント

私の場合
生姜のみじん切りをネギと同じタイミングで使うというやり方も良いですよ
卵のふんわりが苦手な方は小さじ1の砂糖またはマヨを入れて混ぜてください
また、気持ち早めに引きあげて
予熱で仕上げる形に。。

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