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材料

4人分
  1. 豚バラ軟骨 850g
  2. 大根 1/2本(600gくらい?)
  3. 4個
  4. 醤油 140ml
  5. 砂糖 35g
  6. みりん 40ml
  7. 100ml
  8. ネギの頭 1本分
  9. 生姜スライス 4~5枚

作り方

  1. 1

    沸騰したら、生姜とネギ入れて
    下茹で10分

  2. 2

    水を切り、肉についたアクも洗い流す

  3. 3

    鍋に肉を戻し、調味料を加え、かぶる程度に水を加え、5時間ほど煮込む(肉の煮崩れを防ぐために沸騰したら極弱火)

  4. 4

    沸騰したら別の鍋に大根と煮汁を加え、30分ほど弱火で煮る
    (茹で終わったら鍋に蓋をして冷ましながら味を染み込ませる)

  5. 5

    必要ならこの時に卵やこんにゃくも
    (半熟にしたければ冷めてから)

  6. 6

    軟骨が柔らかくなったら全て合わせて完成

コツ・ポイント

軟骨が柔らかくなるまでしっかり煮込むけど、肉が煮崩れないようにできるだけ弱火で(表面をしっかり目に焼いてもいいかも)···大根は崩れないように火を通したら煮汁につけて冷ます

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ごはんはおかず!
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(自分が見るために)個人的な好みとこだわりをレシピにしていきます。基本的に手間のかかるレシピが多いです。
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