菊花と柚子のなます～小春日和風～

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涼風工房
涼風工房 @cook_40229963

旬の菊花と柚子の香りをなますで味わいたいと思い付いたのが小春日和でした。

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材料

４人分
  1. 大根(皮をむき、細く千切りしたもの) 約200g(又は皮付きで約1/4本位)
  2. 塩(大根を塩揉みする用) 1g(ひとつまみ程)
  3. 菊花(薄紫色の「もってのほか」又は黄色の食用菊) １袋
  4. 酢(菊花を色良くゆでる為に使う) 大さじ１
  5. 柚子の皮(薄くむいて千切りしたもの) １個分
  6. 柚子の果汁 皮むき後の同じ物で１個分(大さじ２弱)
  7. 合わせ調味料(A)
  8. かんたん酢(好みの調味酢) 大さじ３
  9. ハチミツ 小さじ１

作り方

  1. 1

    大根は皮をむいて、細く千切りにし、塩を振って揉んだら、しっかり水気を絞っておく。(塩分が気になる方は、水にさらして絞る)

  2. 2

    鍋にお湯を沸かし、酢を入れてから、洗った菊花を入れて、7～8分程(ガクが柔らかくなるまで)ゆでる。

  3. 3

    菊花のガクが柔らかくなったら水に取り、別のボールに水を張り、ザルをセットし、ガクを丁寧に外しながら、花弁だけそれに移す。

  4. 4

    柚子は良く洗った後、皮は白いワタをむかない様に薄くむいて細く千切り。実は横半分に切って果汁を絞り、別に取っておく。

  5. 5

    ④の果汁にAを良く混ぜ合わせて出来た甘酢をボールにまとめて入れた①③と④の皮に回し掛けて、菜箸で良く和えて完成です。

コツ・ポイント

和えて置くと水分で味が薄まるので、和えるのは食べる直前がおすすめです。塩分控えめなので、物足りない場合は、かんたん酢やハチミツで調整して下さい。彩り優しい秋の香りをお楽しみ頂けたら嬉しいです😊

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レシピ作者

涼風工房
涼風工房 @cook_40229963
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母のスローフードのレシピ起こしと自らの食事療法も併せながら料理しています。美味しいひらめき😃💡があるとワクワクします🎵
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