鯛の茶碗蒸し

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尾鷲市海養協
尾鷲市海養協 @cook_40321602

蒸し器を使わず手軽にちょっと豪華な茶碗蒸しです。ポイントは火を強め過ぎず、じっくり蒸していくことです。じっくり蒸すことで「す」が入りにくく食感も滑らかな仕上がりになります。

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材料

3人分
  1. 鯛 6切れ（一切れ刺身サイズ程度）
  2. しめじ 6～9本
  3. 枝豆 お好みの量
  4. 卵（L） 2個
  5. 醤油 小さじ2
  6. だしの素 小さじ2
  7. 水 250ml
  8. 酒 小さじ2
  9. 三つ葉 適宜

作り方

  1. 1

    卵2個をよく溶きほぐし、醤油、だしの素、水を加えて混ぜ、濾す。

  2. 2

    しめじは根元を切り落とす。1つの茶碗蒸しの器にしめじ2～3本、枝豆、鯛1切れを入れる。

  3. 3

    ２に濾した１を入れ、アルミホイルで蓋をする。

  4. 4

    鍋に２を入れ、器の半分より少し下まで浸かる水を入れ蓋をし、弱火～中火で蒸す。（沸騰してきたら火を弱め5～10分）

  5. 5

    蒸している間に残りの鯛3切れに酒をふりかけ、電子レンジで30秒ほど（様子を見ながら）加熱する。

  6. 6

    沸騰してから5分程度経った４に竹串をさし、卵液が出てこなければ５の鯛と三つ葉を上にのせたら完成。

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