アプリでひらく作り方
- 1
小鮎を水洗いする
- 2
水は切らないまま鍋に入れ、醤油、水を入れて、蓋をし、中火より少し強いくらいで炊く。
-
- 3
沸騰したら火は止めないまま、油、灰汁を取る。油は鍋の端から少しずつとっていく。
-
- 4
小鮎の姿が見えてくるまで炊く。
- 5
前回炊いた小鮎の佃煮の煮汁の油を取り、鍋に入れる。
-
- 6
山椒を入れる。
- 7
砂糖を入れる。砂糖を入れてからは蓋をしない。
- 8
鍋の真ん中の方の汁を全体に満遍なくかける
- 9
砂糖を入れる直前ぐらいまで汁が減ったら火を止める。
-
- 10
煮汁を捨てて、完成。（煮汁は、次炊く時に使うため、表面の油を取って残しておく）
-
コツ・ポイント
・熱が満遍なく通るように定期的に鍋の位置を変
える。
・大きい小鮎を使う場合は、蓋をしない
・粒山椒はそのまま入れて大丈夫だが、花山椒や
葉山椒は、炊いてから入れないと硬くなる。
・水分が減る前に油は取り切る。
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