卡農金南椏咖哩

咱台灣人煮咖哩很常用馬鈴薯和紅蘿蔔來看看我加了不辣的青辣椒...一條龍特別要提醒的是"最好別為了增色效果而加入大彩椒的紅椒"因為大紅椒沒處理好會微酸雖然泰國也有酸咖哩 但絕不是彩椒的納中酸改日我煮個泰式酸咖哩再來介紹酸咖哩的食材訣竅提示♦ 一條龍幾乎不辣 跟泰式咖哩又很搭更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

這道菜在泰國的餐廳呈現方式是用美美的瓷碗盛裝排盤，若在街頭則是以芭蕉葉當容器裝蛋液蒸，就是一種外賣帶著走的概念，稱得上是雅俗共賞。在街攤上販賣時，是在攤位上擺好一大桶調好的蛋液，隨蒸隨賣，專攻外帶。紅咖哩醬也可以更換成綠咖哩醬。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog小撇步：蒸皿瓷器可以先用很熱開水燙一下，可防止蒸蛋液沾黏。也能直接用蕉葉摺成容器，以釘書機固定後盛裝蛋液蒸煮，會增添一股香氣。※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※官網連結：https://taitaifon.com/

 台灣物產豐富包括泰國的萊姆果也成功的移植在台灣種植還滿普遍的. 取得也不難泰式的咖哩那種特殊的香氣是來自泰國的萊姆果的皮無論是綠咖哩 紅咖哩 或 馬沙門咖哩都得用到它只取用萊姆果的皮 它的果肉湯汁很少.妳要是捨不得丟.也可把它當檸檬汁用一個有幾百萬會員的食譜網站拍了一段自製綠咖哩的影片影片中的泰國人拿了個檸檬說要用檸檬皮做綠咖哩我感到很訝異!他們怎麼那麼「不認真」的示範食材訣竅提示 幾百萬的粉絲信任該食譜網站該食譜網站的工作團隊信任該泰國人來自泰國的泰國人卻拿台灣的檸檬皮充數使用所以 我才說「不認真」示範食材所有烹煮料理的開始.都該先認識食材不要再弄錯.不是台灣的檸檬汁那種檸檬皮喔!食尚廚房泰泰風部落格更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/ 

泰國的咖哩種類非常多 煮法大同小異都好吃但主副料搭配得宜那才是另人回味無窮呢這帕能咖哩的醬方有香菜籽 有孜然有肉豆蔻..共12種香料櫻桃谷鴨的肉質細、口感多汁，用它來煮咖哩真是不錯，副料搭的是鳳梨和蕃茄微酸微甜微酸微甜的果香咖哩在味覺上令人驚豔..值得您一試訣竅提示帕能咖哩使用的這些香料或許您不太熟悉，我準備把這樣的醬方跟大家分享..就是自己製做帕能咖哩醬，好處是可以自己決定辣度，歡迎您來高雄我的廚房和我一起自製咖哩醬，如果您不能來自製帕能咖哩醬也無仿，市售現成的帕能咖哩醬也不錯更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taiＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

一種由很多香料組合而成的外來的「調味品」在台灣被稱為「咖哩」進入台灣的這種「調味品」通常做成「醬」所以咱們叫它作「咖哩醬」有時候是「粉狀的」就叫作「咖哩粉」在日本稱它 「カレー karē」西方國家的用語則是「Curruy」而泰國的發音很妙喔..稱它叫做「gaeng」「gaeng」在泰國 以顏色來分有紅、黃、綠 三種醬不同顏色有不同的成份當然也會有不同咱今天來做紅色的gaeng訣竅提示♦自己搗咖哩醬有4種原素不可少1.卡菲爾檸檬的皮 2.香菜的根3.檸檬香茅 4.南薑更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

泰國的咖哩醬口味可真多在泰國蠻多有開伙的家庭大多能自己搗咖哩醬，如果懶的自己搗醬的話，工業化的量產咖哩醬倒是提供了方便的另一選擇這次用的帕能咖哩綿稠並淺藏著屬於核仁的香氣 味偏甜且辣度低蠻適合不吃辣的家庭享用訣竅提示♦圓茄切片切塊都可以 重要的是切開後過一下鹽水以防變黑♦煮椰漿務必用"小火"ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura

泰式綠咖哩除了配飯好吃,搭著泰式米線也很美味!

鹹甜中帶著微辣的紅咖哩椰奶香,口感濃郁,雞肉和筍的精華都融入到醬汁,這道泰式紅咖哩筍燒雞腿,超適合淋在飯上一起吃.

包含綠辣椒在內的各式香料組合成的香料，我們稱它為「綠咖哩醬」綠咖哩醬在泰國最常與椰漿一起煮成綠咖哩湯咱今天不使用椰漿單以綠咖哩醬乾炒雞胸肉片如果您手邊沒有萊姆葉也沒關係，我在上課時教做的綠咖哩醬已內含萊姆葉了炒的時候不需要外加魚露也不需外加椰糖好香~好香啊訣竅提示♦如果覺得有點鹹就加一點糖或椰糖就可以溜！♦是用我做的綠咖哩醬，泰國進口的綠醬香氣比較不足更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

用泰式紅咖哩醬炒雞肉,沒加椰奶味道也不錯呢!

CNN 在2010年評比全球最好吃食物第一名是泰國的瑪沙曼咖哩瑪沙曼咖哩混合了泰國的溼性香草及回教國家的乾式香料。泰國的咖哩口味很多，食材則茄子.筍子.苦瓜.南瓜都有，特別的是只有瑪沙曼咖哩以馬鈴薯為食材我呢..就也以馬鈴薯切條狀炒成乾式的炒法…香啊~訣竅提示更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

黃色的薑黃是黃咖哩醬的成份之一，薑黃和黃薑是同一種植物香料，只是在名稱上被不同口語化的差異混淆了。在使用上是新鮮的薑黃勝於乾燥的薑黃粉。任何瓜類都可以取代青木瓜入菜魚塊也可以用魚丸或蝦類替換，湯頭要重酸、重辣才到味，是酸辣咖喱的代表。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

綠咖哩醬用了大量的綠色濕性香料而顯出綠色而名之綠咖哩，其中綠色的辣椒是尚未轉紅的辣椒，不是台灣把它當蔬菜炒肉絲那種不辣俗稱一條龍的椒種，也不是塞肉末烹煮的角椒，常有人問我是綠咖哩比較辣還是紅咖哩比較辣，這很難回答，各家的成分比例都不同，只能試。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

這清湯酸咖哩是典型的無椰奶咖哩。湯裡的臭菜煎蛋會像海綿那樣吸附酸湯，臭菜經過加熱煎熟會轉成香氣，滋味很獨特，一口咬下去先蹦出酸香的湯汁，接續飄出內含臭菜的蛋香味。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※官網連結：https://taitaifon.com/

 泰國咖哩的特色是加椰漿煮咱台灣人喜歡煮成羹狀當燴飯吃其實如果水少一點 椰漿少一點乾炒的綠咖哩也是無敵好吃喲購買資訊官網:http://www.taitaifon.com/訣竅提示 這是用泰泰風的綠咖哩醬，所以只用椰漿即可如果買泰國進口的綠咖哩醬煮法一樣 ，但記得要外加檸檬葉、九層塔、魚露和椰糖喔!更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/

 這道料理需要分成3大步驟~1.煮薑黃飯2.把薑黃飯擺盤3.煮瑪沙曼咖哩 更詳細解說請參考http://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/249115842訣竅提示 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

 每年赴泰國吃喝完必定要偷渡新鮮的綠胡椒回來我特愛這口腔裡「啵」一聲之後香氣衝鼻又微麻的口感久聞台灣已經有人種植成功元旦特地造訪.驚見他耕重的面績比想像的還要大看來 我想提供一個南洋的生鮮食材共應站大慨快了訣竅提示 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/

這個菜在泰國也是雅俗共(嚐)的美味從外觀顏色就可以看出這個菜有2個方向的口味紅色是紅咖哩醬為基底醬綠色是以綠咖哩醬做基底其他的配料可以是綜合海鮮，也可以是魚肉+魚漿在容器的型態上可以使用蕉葉，便於外帶也可以使用磁器或玻璃器皿，適合宴客上桌

自從瓦城再創新品牌專賣清邁麵之後好多人也因此認識了清邁麵變成即使不用去清邁，也能吃到去清邁必吃的清邁麵如果，您吃過清邁的清邁麵，那您會更愛清邁的清邁麵 這是學員準備以此清邁麵創業做生意的個別教做課程              1.先做黃咖哩醬       2.咖哩醬炒香，              3.煮椰漿             4.煮麵條              5.把炸的酥脆的雞蛋麵置放上面              6.很重要的是不要忘記附上『酸菜，蔥花，辣油及檸檬』訣竅提示~泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/

馬沙曼咖哩在2011年時CNN評比為全球美味的50名之第一名若運用泰國進口的馬沙曼咖哩醬還得加進茴香.丁香.豆蔻.肉桂.花生…等才煮得出那種令人齒頰流香的味道我在我的教室開過無數次馬沙曼咖哩的課加這個又加那一個的..學員說有點麻煩所以 我又把所有的乾性香料放進罐子裡變成只須要「椰漿+泰泰風咖哩醬」就能煮出好吃的馬莎曼咖哩醬很重要的一點是 泰泰風馬莎曼咖哩醬沒有任何化學添加物喔 訣竅提示~♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先燙過，可節省烹煮時間!♦要煮出好吃的泰式咖哩一定需要好的椰漿喔!如何挑選好的椰漿，請參考http://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/233095123泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

悶悶的沒胃口，最好吃辣開胃一下，這個泰式紅咖哩炒雞球是當地人常吃的，超下飯，再配一隻煎蛋及拌飯汁，在家也有泰風味，超讚！請也支持我的Facebook 專頁哦*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 訣竅提示如炒太乾，可加水，以防燒焦咖哩醬辣度不同，請自行調較份量泰式拌飯汁：魚露-3湯匙 指天椒- 1-3隻 青檸汁-1湯匙

 山苦瓜煮 瑪沙曼咖哩苦瓜在泰國常拌著雞蛋做料理…苦瓜煎蛋更常拿來煮成苦瓜咖哩…苦苦甘甘還帶著咖哩香來看看怎麼煮囉! 訣竅提示 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/

印象中第一次吃泰國餐是三十幾年前，小弟大學畢業典禮結束後，家人就在學校附近公館商圈吃泰國餐。來美吃過幾次泰國餐都沒臺灣好吃，這幾年回臺灣探親訪友，吃了好多回泰國餐，回美後先生念念不忘綠咖哩的味道，逛超市看到綠咖哩醬、椰奶，各買一罐回家試煮看看，家人都說自己烹飪料多實在，味道不會輸給這裡泰國餐館喔!#Cookpad廚藝賞2019

「綠咖哩雞肉」是我在曼谷旅行時第一道學會的泰國菜。我除了喜歡去不同國家旅行，也會順便去上當地的烹飪課。我還記得當時的老師是個活潑幽默的泰國男生，教學過程裡講了非常多關於泰國飲食文化以及在地食材的故事，讓上課不只是學習製作料理的每一步驟，更能深入理解食物背後的社會與文化淵源。這種教學方式真的只有在泰國長期生活過的本地人能做到，非常讓人印象深刻。訣竅提示1、一定要用新鮮香料去做，不可以使用乾燥香料。綠咖哩會用到的新鮮香料有南薑、泰式檸檬葉、與香茅。如果買不到新鮮香料就改用冷凍香料，但總之就是不要使用乾燥香料，因為做出來的味道會差非常之多。2、泰國菜的一個重點是辣度要夠，他們常用「雞眼辣椒」。這個在一般市場上不容易買到，但一樣可以去華新街找找看。3、調味料一定要使用棕櫚糖，這跟一般砂糖完全不一樣，有它自己的特殊香氣，如果用錯了效果會差非常多。有食譜，沒時間http://bit.ly/19LIVkr食後感想綠咖哩在泰式咖哩家族裡頭是辣度最高的，相較之下稍微偏甜的紅咖哩，以及就是裡頭添加咖哩粉、偏印度風味的黃咖哩。在泰文裡，所謂的「咖哩」其實就是意指稍微濃稠的湯汁，因此正常的綠咖哩看起來應該要是湯湯水水的，不過在台灣很多餐廳都會煮得稍微過濃一些，偏向日式咖哩的感覺。有食候 -主廚與食材之間的一場饗宴 www.chefxfarm.com/

這幾年回臺灣探親訪友，吃了好多回泰國餐，回美後先生念念不忘綠咖哩的味道，上週逛超市看到綠咖哩醬、椰奶、新鮮香茅，買回家試煮看看，先生說自己烹飪料多實在，加了新鮮香茅打的綠醬，味道不會輸給這裡泰國餐館綠咖哩雞喔!

泰國的咖哩粗分為有加椰奶的和無加椰奶的，這清湯酸咖哩是典型的泰北無椰奶咖哩。湯裡的臭菜煎蛋會像海綿那樣吸附酸湯，煎熟轉成香氣的臭菜煎蛋，滋味很獨特，一口咬下先蹦出酸香的湯汁，接續飄出內含臭菜的蛋香味。做酸咖哩要先做醬!

菠蘿蜜咖哩「แกง-ขนุน」，使用尚未成熟、適合煮湯的青菠蘿蜜，口 感上軟綿中帶著嚼勁。菠蘿蜜幼果在籽還未成形時，是青菠蘿蜜的最佳採果期。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。官網連結：https://taitaifon.com/

先來說甚麼是咖哩?咖哩是「很多的香料集結在一起的調味料」這樣稱之為『咖哩醬』各國的咖哩因為組成元素不同,當然就顯現出不同的風味來泰國運用了天然的香草植物做成了『咖哩醬』,例如:綠咖哩.紅咖哩…以此「香草植物的咖哩醬」與椰漿一起烹煮,是泰式咖哩的迷人之處泰國的這些帶著汁液的香草植物稱之為『溼性香料』。而流行於印回地區的香料-例如.丁香.荳蔻.肉桂..等..稱之為『乾性香料』,印回地區的穆斯林隨著貿易商旅的往來,把『乾性香料』帶進了泰國泰國運用了『溼性香料』+『乾性香料』結合成獨特迷人的味道,這種超過20種以上配方的咖哩醬稱之為『馬沙曼咖哩醬』多層香氣的馬沙曼咖哩醬難怪會被票選為全球美食的榜首多年來我教做過馬沙門咖哩無數次用泰國進口的瑪莎蔓咖哩醬,得外加很多乾性香料才夠香學員們都嫌麻煩 也抱怨說那些香料難採買所以我又做了一罐把該加的乾性香料統統放進去的瑪莎曼咖哩醬也就是說只要『椰漿 + 泰泰風馬沙曼咖哩醬』就搞定了訣竅提示♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先燙過，可節省烹煮時間!♦要煮出好吃的泰式咖哩一定需要好的椰漿喔!如何挑選好的椰漿，請參考http://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/233095123泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/

『沒有添加色素.也沒有其它人工合成物添加』的綠咖哩醬應該是褐綠色才是天然的醬這幾年來我也教做過無數次的『自製綠咖哩醬』綠咖哩醬由多種草本植物製作而成『植物』經過一次高溫烹煮又二次高溫殺菌後自然變成褐色如果他很綠..就是加了色素 我做的醬是沒有不良添加的好物還有..綠咖哩上桌前有四種調味要加.就是『椰糖.魚露.九層塔和馬峰橙的葉子』我把這四種元素都放進我做的綠咖哩醬裡所以 妳只要『椰漿+泰泰風綠咖哩醬』就能煮出好吃的咖哩喔 訣竅提示♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先川燙過，可節省烹煮時間喔! 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/