প্রথমে মাছ গুলোকে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর টক দইয়ের মধ্যে আধা চা-চামচ কনফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে গুলিয়ে নিতে হবে। ধুয়ে রাখা মাছের মধ্যে টক দই কোয়াটার চামচ হলুদ গুঁড়া পরিমাণমতো লবণ ৫/৬ টা কাঁচা মরিচ দিয়ে পনের বিশ মিনিটের মতো মাখিয়ে রাখতে হবে ।

এরপর কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তারমধ্যে দুটো শুকনা মরিচ একটা তেজপাতা ও ১চা চামচ গোটা জিরা দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে তার মধ্যে এলাচ ও লং হালকা থেঁতো করে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। মসলাগুলো একটু নেড়েচেড়ে একে একে তার মধ্যে আদা বাটা পেঁয়াজ বাটা হলুদ গুঁড়া শুকনা মরিচ গুড়া গোলমরিচ গুঁড়া জিরা গুড়া আধা চা-চামচ লবণ ও১ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

প্রয়োজনে সামান্য একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাছগুলো আস্তে করে বিছিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকা দিয়ে ৪/৫ মিনিট রান্না করতে হবে। একদিক হয়ে গেলে আস্তে করে মাছগুলো উল্টিয়ে আরও কিছুক্ষণ রাখতে হবে। এরপর মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন দই রুই।