筍ヒメカワの和え物。

筍は１時間。糠と、唐辛子で、炊きます。
竹串がとおったら。そのままさまします。

うどは、皮をむき。
短冊より。細切りのほうが、いかな？

うどは、水にさらしておきます。

筍は、完全にさめてから。
上の穂先の部分だけを使うので。
細めにきっておきます。

ハマグリ。１０個ほどあったら、いいです。
酒蒸し、身を取り出し。
残った汁は、多少煮詰めます。

酢味噌つくります。
米酢、白味噌、みりん、しょうゆ。
お好みの味で、仕上げ。
ハマグリの汁をくわえます。

ヒメカワと、うど。
はなぐりをあわせます。

そして。酢味噌を絡めます。

しょっぱくならないように
気をつけて。

できれば、木の芽。サンショウの葉などのせれば。
きれー。
春の味です！