アプリでひらく作り方
- 1
フキは鍋に入る長さに切り、塩（分量外）をして板ずりする。熱湯で２～３分茹で、水に取り皮をむき３ｃｍ長さに切る。
- 2
高野豆腐は５～６０度の湯で戻して両手で挟むように、優しくしぼり、一口大（１．５ｃｍ角くらい）に切る。
- 3
鍋に、※印の出汁（できれば昆布と鰹節のしっかりした味のもの）や他の調味料を入れて煮る。そこにふき、高野豆腐、桜エビを入れ、汁が少し残るくらいまでゆっくり（１０～１５分）煮て味を含ませる。
コツ・ポイント
フキは少しあとから入れたほうが色が綺麗かもしれません。私は香りを汁に移したいので色が少々悪くなっても良しとしていますが。
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