フキの煮付け

Coちむ's cooksnap of when they made フキの煮付け.
シロイツキ
シロイツキ @cook_40218793

とても身近な山菜で、調理も簡単！
フキの滋味を鯖節が引き立てます！
このレシピの生い立ち
母のレシピです。

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材料

ひと鍋分
  1. フキ ひと束
  2. にんじん 3cm
  3. こんにゃく 1/2枚
  4. 鯖節 半身
  5. 酒 50cc
  6. 麺つゆ 50cc
  7. お醤油 大さじ3

作り方

  1. 1

    採ってきたフキ(買ってきた生のフキ)は土を洗い

  2. 2

    鍋に湯を沸かします。

  3. 3

    鍋に入る長さに切り

  4. 4

    鍋が沸騰したら、フキを入れ

  5. 5

    色が変わったらザルにあけ

  6. 6

    冷水に取ります。

  7. 7

    粗熱が取れたら、皮をむきます。

  8. 8

    ここで一度味見します。苦味が強くエグい様なら、水にさらします。

  9. 9

    エグ味が無くなったら、0.7cm前後の斜め切りにします。

  10. 10

    にんじんは拍子木切り

  11. 11

    こんにゃくも同様に

  12. 12

    鯖節は骨を取りながら、大きめにほぐします。

  13. 13

    酒、麺つゆを入れ、沸騰したら弱火で10分ほど煮込みます。

  14. 14

    途中、上下を返しながら味見と硬さをみて、煮上がる手前に、お醤油を足し更に煮ます。

  15. 15

    もし味見の段階で、味は薄いが既に柔らかくなっていたら、お醤油を加え混ぜたら、火を止め、そのまま冷ましてください。

  16. 16

    お好みの柔らかさ、味になったら火を止め、少し冷まして出来上がり。

コツ・ポイント

山の沿道に生えているフキは、根元が赤いだけなら食べられます。(最初の写真参照)
茎の部分も赤いフキは食べられないので、注意して下さい。

スーパーで買ったフキなら、皮を剥いた後、さらさなくても大丈夫だと思います。

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レシピ作者

シロイツキ
シロイツキ @cook_40218793
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基本　和風で、フィーリング重視です。砂糖•みりんはほとんど使いません。 美味しいものご紹介出来れば嬉しいです。
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