冷やしなすのごまだれかけ

なすは洗って縦にところどころ皮をむきます。これを強火で７分むします。

蒸したなすは冷たくする場合は冷水にとって水気を拭いて、縦に4つにさきます。（包丁使わずに手でさいたほうがいいです）これを冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。暖かいほうがいいときはあつあつをどうぞ。

大葉は線切りにしておきます。それ以下のソースのものを合わせておきますが、まず練ゴマに酒を入れてまぜ、醤油入れてまぜ…という具合に液体をゴマにいれてちょっとずつ混ぜていきます。

皿に３のソースを半分いれて、なすを並べ上からのこりのソースをかけて大葉とごまをあしらって出来上がり。（写真はねぎとか入れてないものです）

あつあつで食べる場合は先にソースを作っておいて、茄子がむせたらすぐむいてソースかけていただくのもよし。冷たくするときはソースもねぎと生姜以外を混ぜておいて、冷たく冷やしておきましょう。