厚揚げのそぼろ煮

pたん @cook_40029571
ふっくら煮詰めた厚揚げとお味噌の風味がほっとするお味です。
このレシピの生い立ち
料理本で鶏ひき肉の紹介があって鶏のだめな母が豚で作りました。今は私のレパートリーにもなりました。
作り方
- 1
熱湯に厚あげをいれて3分ほど火を通し、油抜きする。
ザルにあげて一口大に切る。
さやいんげんはゆでて2cmくらいに切る(ねぎなら小口きり) - 2
鍋にひき肉、酒、塩をいれて中火にかけ、手早く火を通し色がかわってそぼろになったら取り出す。
- 3
同じ鍋に厚揚げとだし汁を入れ5分ほど煮てから砂糖、しょうゆを加える。弱火にして煮汁が1/2まで減ったら味噌を溶かす。
- 4
ひき肉を戻していんげんもいれる(ねぎならできてから)。水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
コツ・ポイント
ひき肉は油なしで炒めます。お酒を先にいれるので焦げ付かないです。
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