白和えの衣･こんにゃくと人参の白和え

豆腐は布巾等でくるんで重石を乗せてしっかり水切りします。白ごまをすり鉢でよくすります。(すりごまを使っても)

そこへ、砂糖、塩、薄口醤油、水切りした豆腐を加えてすり混ぜ、なめらかにしたら衣は完成です。

こんにゃく、人参は3㎝の長さ拍子木切りにし、下茹でし、いんげんは色よく茹で3㎝に切り、切り昆布は戻して水気をきります。

3を◎で4〜5分煮、冷まして汁気を切り、白あえの衣で和えて出来上がりです。