ふきと栃尾の油揚げの白だし煮

ふきは大きな鍋またはフライパンに入るギリギリの長さに切る。
塩を振ってまな板の上で板ずりする。

鍋またはフライパンに水を入れて火にかけ、沸騰したらふきを入れて２～３分ゆでる。
お湯を捨て、流水で冷ます。

冷めたらふきの皮をむく。
野生のものなどアクが強い場合はひと晩水に浸けてアク抜きをする（栽培物はアク抜きしなくてもOK）

ふきを食べやすい長さに切り、鍋に水をひたひたとAとともに火にかける。
沸騰したら２～３分煮て火を止め冷めるまで置く。

だしの味を見て、少し濃いかなくらいまで水を加えて薄める。
再度火にかけ沸騰したら油揚げを加えて煮る。

油揚げに味が染みたら火を止め、煮汁とともに盛り付けて完成。