豆苗と桜海老のかき揚げ

豆苗1/2カット、玉葱スライス、人参繊切り、桜海老を合わせておきます。

フライパンにサラダ油を6分目位入れ火をつけます。

天婦羅ごろも作り。
ボウルに冷水を入れ、卵黄を入れ良く混ぜ、薄力粉を入れ、ザックリと箸で混ぜます。少々、玉があってＯＫ。

油の温度を確認します。天婦羅衣を指先に取り、油に入れ、中間まで下がってすぐ上がってきたら、かき揚げを揚げる温度170℃。

170℃になったら中火にし、温度を一定に保ちます。

別のボウルに、１を入れ、打ち粉用の薄力粉を入れ良く混ぜ、天婦羅衣を入れ、小さくまとめながら揚げていきます。

揚がり目安は、箸で持った時カリッとしている事。
最初は泡が小さいが、揚がってくると大きな泡に変わります。

揚げる音が高音から静かになっていき、完成です。