冬野菜の中華炒め

青梗菜と白菜は芯と葉の部分に分け、それぞれ食べやすく切る。わけておいておく。干し椎茸は水で一晩戻し半分に切る。

長ねぎはぶつ切りに、白い部分と青い部分を分けておく。大根は拍子木切りに。

フライパンまたは厚手鍋にごま油とにん①の青梗菜と白菜の芯の部分とごま油を入れ火にかける。

ふつふつしてきたら、蓋をして弱火で蒸し焼きに。八分方火が通るまでおいておく。焦げそうならば水少々を加えます。

途中で長ねぎの白い部分を加え更に蒸し焼きに。

ねぎがほとんど柔らかくなったら残りの食材と調味料、片栗粉以外全部を入れ炒める。

蓋をして蒸し焼き、かさがへるまで…。

葉やねぎの青い部分がしんなりしたら味を見る。良ければ同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ加熱して火を通し、とろみをつける。

⑧でフライパンに水分が多いようなら強火で飛ばします。とろみをつけるので多少はあってＯＫです。

ちょっと生かも、くらいに仕上げる方が、余熱ですぐにしんなりしてしまうのでいいかと思います♪

野菜はピーマンやにんじん、もやし、きくらげなど中華炒めっぽい野菜なら何でもＯＫですが、今の時期に採れるもので作りました。