かぼちゃの鶏あん〜和食の基本 あんかけ〜

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野菜ソムリエfumi
野菜ソムリエfumi @cook_40054500

和食の基本の ひとつ、あんかけレシピ。出汁と甘じょっぱさが決め手。野菜や豆腐にかけて、応用の効くあんかけです。
このレシピの生い立ち
基本のあんかけを覚えたくて。いろいろな具材にかけて応用が効くので便利です。ストック食材としても重宝するので作りました。

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材料

4人分
  1. 〜鶏あんかけ〜
  2. 鳥ささみ（鶏ひき肉でも可） 300g
  3. ☆醤油 大2と1/2
  4. ☆みりん 小2
  5. ☆砂糖 大1
  6. だし（カツオ昆布だし） 1と1/4カップ
  7. 片栗粉（同量の水で溶いておく） 大2
  8. 〜かぼちゃ煮〜
  9. かぼちゃ 400g
  10. だし かぼちゃが浸るくらい
  11. 酒・醤油 各小1

作り方

  1. 1

    鶏あんかけを作る。鶏のささみは筋を取り、包丁でよく叩く。

  2. 2

    叩いた鶏を少々の酒とみりんで炒める。

  3. 3

    2を小鍋に移し、☆とだし汁を入れて火にかける。ふーっと湧いてきたら火を止め、水溶き片栗粉を加える。

  4. 4

    再び火を入れ、とろみがついたら完成。

  5. 5

    かぼちゃは適当な大きさに切り（一口大より大きめ）鍋に入れ、浸るくらいのだし汁、酒、醤油で柔らかくなるまで煮る。

  6. 6

    器にかぼちゃを盛り、鶏あんかけをかける。

コツ・ポイント

鶏はひき肉でも構いません。ささみは ヘルシーに仕上がるので、さっぱりと（小さいお子様やご高齢の方なども）いただけます。最初に炒めることで、肉の旨味を閉じ込めます。

あんかけはお豆腐や、里芋などにかけても美味です☆

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レシピ作者

野菜ソムリエfumi
野菜ソムリエfumi @cook_40054500
に公開
野菜ソムリエ音楽家♬メディカルアロマインストラクター美味しいは幸せ✨食を通し皆様の健やかな生活を創りたい。生死を彷徨った経験から10年間の学びを生かし、人々の豊かな日常をサポートする事が今後のミッション。旬を大切に。おいしく身体に優しい食で笑顔の日常を✨ https://smilekichen-cocorokara-2021.jimdofree.com/ インスタfumimarimo
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