おせち黒豆
やえ５２６ @cook_40050098
南部鉄鍋でコトコトと。
黒々艶よくふっくらおいしい黒豆。
新しい年を、まめに健康に暮らせますように。
このレシピの生い立ち
黒豆を黒く艶よくふっくら煮あげるのに、いろいろ鍋を変えてきました。
鉄釘や鉄玉、重層など使わなくてもよくできたのが南部鉄鍋でした。
アプリでひらく作り方
- 1
豆を軽く洗い、ざるにあげる。鉄鍋に水を煮立てて、調味料入れ煮汁を作る。
煮汁に黒豆を入れ、一晩おく。 -
- 2
つけ汁ごと強火にかけ沸騰したら、アクを取り、差し水1/2カップを入れ煮立ちを抑え、再沸騰したら水1/2カップを入れる。
-
- 3
次に沸騰したら、ごく弱火にし、ペーパーなどで落とし蓋をし、鍋蓋をする。
-
- 4
とろ火で煮、豆が指でやわらかにつぶれ、煮汁がひたひたになるくらいまで煮る。煮汁の味をみて、砂糖醤油を少し加える。
-
- 5
少し煮て、火を止め、蓋をしたまま、一昼夜おき、味を含ませる。
-
コツ・ポイント
アクとりはしっかり。
しわがよったりするのを防ぐために、煮あがってすぐに、蓋を取って、冷気に長く触れさせない。
リアクション
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