うどの皮のきんぴら

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峰村醸造
峰村醸造 @cook_40054700

我が家では、うどよりもうどの皮のきんぴらが好評です。皮は捨てずにぜひお試し下さい。
このレシピの生い立ち
うどを1本購入したので、芽と葉をてんぷらにせずにきんぴらに加えました。更に細めの茎も加えました。山うどを頂いた時は、皮だけでなく茎もまるごと粗千切りにしてたくさんきんぴらを作ります。ご飯が進む春のきんぴらです。

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材料

  1. うどの皮 1本分
  2. ごま油 小さじ1/2
  3. 唐辛子(輪切り) 7個
  4. 贅沢だしの蜜 大さじ1
  5. 酒 大さじ1
  6. しょう油 大さじ1

作り方

  1. 1

    むいた皮を5㎝位の幅に切って粗千切りに切り、酢水につけてあく抜きします。

  2. 2

    フライパンにごま油と唐辛子を入れ火をつけ、香りが立ってきたら水切りしたうどの皮を入れて炒めます。

  3. 3

    しんなりしてきたら、だしの蜜、酒、しょう油を加えて更に炒めて水分が無くなったら完成です。

コツ・ポイント

お好みで白ごまを加えて下さい。

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つくれぽ (3)

つくれぽについて

レシピ作者

峰村醸造
峰村醸造 @cook_40054700
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創業明治38年。新潟駅から歩いて行ける味噌蔵です。直売店では、味噌、味噌漬の他、こだわりの出汁や調味料、ドレッシングなどを販売しています。
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