牡蠣のエスカルゴ風

塩をまぶし、ひたひたの水で軽く揉み洗いする。ボウルの水を替えて流水で汚れを落とす。

キッチンペーパーにのせ余分な水を取る。

鍋に白ワインを煮立てる。

そこに牡蠣を入れ手早く取り出す。白ワインの風味を付けるだけでよい。

小さめのココット型など耐熱容器に牡蠣を入れパン粉を振る。

エスカルゴバターをのせる。

200℃に予熱したオーブンまたはオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼く。
参考：ガス高速オーブンで6分。