ふわふわ♪鰯のつみれ汁〜醤油仕立て〜

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みみのママ
みみのママ @cook_40107534

ホントにふわふわのつみれ汁です。子どもにも食べやすい様に醤油仕立てにしました( ´ ▽ ` )ﾉ簡単なおろし方解説付き♡
このレシピの生い立ち
大量に鰯が手に入ると必ず作っちゃう！

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材料

4〜5人分(直径25cmのお鍋使用)
  1. 鰯 大きめサイズ 4匹
  2. 根菜類 人参、大根、ごぼう等 適量
  3. ネギ 1/2本
  4. つみれ用調味料
  5. 卵 1個
  6. ネギ 1/2本
  7. 片栗粉 大さじ1
  8. 塩麹 大さじ1
  9. 醤油 小さじ1
  10. 酒 小さじ1
  11. みりん 小さじ1
  12. 味噌 小さじ1
  13. しょうが ひとかけ
  14. 汁用調味料
  15. 酒 大さじ1
  16. みりん 大さじ1
  17. 出汁こんぶ 15cm
  18. だしの素 大さじ1
  19. ☆醤油 大さじ1 1/2
  20. ☆塩 適量

作り方

  1. 1

    鍋に水をいれ、出汁こんぶを入れておく。

  2. 2

    根菜類はいちょう切り。今回は大根10cm、ごぼう1/3本、レンコン一節を使用しました！ネギは斜め切り。

  3. 3

    野菜類を鍋にいれ中火で柔らかくなるまで煮る。汁用調味料を入れる。

  4. 4

    鰯を3枚におろす。
    内蔵を取り出し、水でよく洗い、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。

  5. 5

    スプーンをエラより少し尾寄りに強く当てる。中骨に当たるまで差し込む。

  6. 6

    中骨に沿ってスプーンを尾むかってスライドさせる。

  7. 7

    反対側も同じ様に！
    …スプーンで三枚おろしができちゃいます( ´ ▽ ` )ﾉ

  8. 8

    身についついる骨を取り除き、皮を剥く。
    1cm幅に切り、ボウルに入れる。

  9. 9

    つみれ用調味料と摩り下ろしたしょうが、小口切りをしたネギをボウルに入れ、バーミックスのミンサーで混ぜ合わせミンチにする。

  10. 10

    野菜が柔らかくなった鍋に、9のつみれをスプーンを使って落としていく。

  11. 11

    アクを取りながら煮る。
    つみれが浮かんできたら、醤油、塩で味を整えて出来上がり♪

コツ・ポイント

つみれは、ミンチにした状態だと、かなり柔らかめです。
今回は醤油仕立てですが、最後に醤油を入れずに塩で仕上げても美味しいですよ！

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みみのママ
みみのママ @cook_40107534
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働くママです！3人の子供と、こども味大好きなパパ猫2匹で毎日にぎやかにしています。ご飯作る時が、1番の息抜きかも〜(*^_^*)食べるの大好き、食いしん坊なママです。
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