里芋の揚げだし

里芋はたわしでこすり洗いして土をきれいに取り除き皮を剥く。大きければ半分に切る。粗塩をかけて水で洗いぬめりを取る。

鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ中火にかける。沸騰したら火を調節して３分煮てからザルにあけ、水で里芋のぬめりを取る。

鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火～弱火で２０分ほど竹串がすーっと通るくらいになるまで煮てザルにあける。

ジプロックなどに小麦粉と片栗粉を合わせいれ、里芋にしっかりと粉をまぶす。