栗の渋皮煮
あわっこゆきこ @cook_40095671
あまり甘すぎない渋皮煮。
小ぶりの栗で作っておけばケーキやムースの飾りにも使えます。
我が家はお菓子作り前に完全消費♡
このレシピの生い立ち
マロングラッセや甘露煮は甘すぎて少し苦手。
でも渋皮煮は大好き♡
我が家の男性陣も甘いのはちょっと苦手なので、お砂糖は比較的控えめです。
ほんの少しお塩も入れると甘さがしまって更に美味しいです☆
アプリでひらく作り方
- 1
栗の鬼皮を剥きます。少しの間お湯に漬けるだけで、楽に剥けるようになります。
レシピID : 18125808参照下さいね。 -
- 2
鬼皮を剥いた栗を、重曹小さじ１を加えた２カップの水に入れ、１０分ほど弱火で湯がきます。
-
- 3
１０分後、水が真っ黒に。水を捨て、栗を指の腹でゆっくりなでるように洗います。渋皮がツルツル取れていきます。
-
- 4
工程２～３と同じ作業をもう一度繰り返します。
２回で渋皮は薄くなって虎縞柄が浮かび上がってきます。 -
- 5
渋皮が厚い時は、工程２～３をもう一度して下さい。
たいていは２回で十分ですが渋皮はしっかり取らないと渋みが強く出ます。 - 6
渋皮が十分薄くなったら、４カップの水に砂糖大さじ３とほんの少しのお塩を加え、その中に栗を入れて、３０分ほど湯がきます。
-
- 7
実が柔らかくなったら、冷めるまでゆっくりと放置します。
冷蔵庫で３日くらい味を染ませると更に美味です^^ - 8
出来上がり！
冷蔵庫で１週間くらい日持ちします。
-
コツ・ポイント
湯がくのは弱火で。
栗が踊るほどの火加減だと渋皮が爆ぜるので要注意。
窪みの渋皮は爪楊枝で軽く押し出してやると綺麗に取れます。でも、優しく～(^^)
渋皮をしっかり取るとお砂糖の量を少なくできます。渋が強いときはお砂糖追加で様子を見て。
リアクション
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