コウイカと筍の木の芽和え

nok♡'s cooksnap of when they made コウイカと筍の木の芽和え.
辰夫女子's cooksnap of when they made コウイカと筍の木の芽和え.
☆ティセ☆'s cooksnap of when they made コウイカと筍の木の芽和え.
うおいち
うおいち @uoichi

コウイカ（針いか）は筍のシーズンが産卵期で浅瀬に寄ってくるので、この時期には瀬戸内で獲れたものがよく出回ります。
このレシピの生い立ち
コウイカは、熱を加えると他のイカよりもサクッとした食感があり、歯ごたえを楽しむ筍との相性が抜群。木の芽和えは彩りも美しく春を感じさせる逸品です。
(221kcal/人)

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材料

  1. コウイカ（刺身用短冊） 60ｇ
  2. Ａ：酒 大さじ1
  3. Ａ：塩 ごく少量
  4. 筍(水煮) 100ｇ
  5. Ｂ：だし汁 100ｍｌ
  6. Ｂ：薄口しょうゆ 大さじ1/2
  7. Ｂ：みりん 大さじ1/2
  8. 木の芽 5枚
  9. ほうれん草（茹でたもの） 葉4枚
  10. Ｃ：白みそ 30ｇ
  11. Ｃ：砂糖 大さじ1/2
  12. Ｃ：だし汁 大さじ1
  13. 木の芽（飾り用） 2枚

作り方

  1. 1

    刺身用のコウイカを1.5ｃｍ角に切り、鍋に入れて火にかけ、Ａを加えて炒り煮にする。サッと火が通ればＯＫ。

  2. 2

    茹でた筍も1.5ｃｍ角に切り、Ｂを加えて３分くらい煮て味を含ませ、同様に冷ましておく。

  3. 3

    次に木の芽の和えダレを作ります。

  4. 4

    茹でたほうれん草を細かく刻んですり鉢にいれ、軸を取り除いた木の芽を加えてよくすりつぶす。

  5. 5

    4がきめ細かくなったらＣを加えてよく混ぜる。

  6. 6

    和えダレ5に1、2を加えてかるく和え、器に盛って飾り用の木の芽を添えてできあがり。

コツ・ポイント

ほうれん草は緑の色づけに使います。木の芽だけで色づけすると木の芽が大量に必要で、苦くなってしまいます。きれいに仕上げるには木の芽ダレを裏ごししますが、通常はそのままでも十分です。

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レシピ作者

うおいち
うおいち @uoichi
に公開
日本一の水産荷受、株式会社うおいち大阪、滋賀、和歌山の中央卸売市場にある卸売会社です。美味しい新鮮安心な魚をみなさんに食べていただきたくてCOOKPADに参加させてもらいました。旬の魚や珍しい魚のレシピを載せていきたいと思います。どうぞよろしくお願いします◎弊社ホームページです。お魚情報が満載です！ぜひ見てくださいね！https://www.uoichi.co.jp/
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