厚揚げと茄子の揚げだし

厚揚げは８等分に切り、キッチンペーパーで包んで水分を切っておく。

茄子はへたを取り縦半分に切って水にさらしアク抜きする。
ピーマンは縦4等分にし種を取り除く。

茄子の水分をしっかり拭き取り、斜めに切り込みを入れ、半分に切る。
ピーマンの水気も拭き取ってね。

厚揚げの余分な粉を払い落とし180度の油で表裏返しながらカラリと揚げる。

続いて茄子とピーマンも揚げる。揚げ時間の目安は茄子は1分強、ピーマンは10秒ほどでいいです。