ほうれん草の黄金和え

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まんまるらあて
まんまるらあて @mammaruegao

さつまいもを和え衣にしました。白和えでなくて黄金色なのでこの名前です。さつまいもの甘さ勝負で砂糖は使いません。
このレシピの生い立ち
さとみわさんの《和風タルタルでほうれん草和え》をみて思いつきました。つぶしたさつまいもって西京味噌に見た目が似てるな。ということで白和えのように和え衣にしてみました。大好物のさつまいもと和えると子どもも喜んでほうれん草食べてくれます。

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材料

４人分
  1. ほうれん草 ３～４株
  2. さつまいも １／２本
  3. だし汁（かつお） 大さじ２～
  4. 酢 小さじ１／２～
  5. 塩 少々
  6. しょうゆ 小さじ１／２
  7. 白ごま 適量
  8. わさび お好みで

作り方

  1. 1

    さつまいもは２ｃｍの輪切りにし水にさらす。鍋に並べ１ｃｍ位水を入れふたをして弱火でじっくり蒸しゆでする。

  2. 2

    さつまいもがやわらかくなったら火を強め水分をとばす。

  3. 3

    皮をむいてフォークでよくつぶし、だし汁でのばす。酢を入れ味をみて塩でととのえる。（ちょっと固めに）

  4. 4

    ほうれん草はゆがいてよく水けをしぼり２ｃｍに切る。しょうゆを全体になじませた後再びしぼる。

  5. 5

    ３と４を和え、白ごまをひねってかける。ほうれん草の水分でほどよくしっとり♪

  6. 6

    和え衣にわさびを少量加えるとオトナの箸休めになります。

コツ・ポイント

酢が味をひきしめてくれ甘ったるくなりません。和え衣のかたさはお好みでどうぞ。焼き芋を使うと手っ取り早いです。我が家はさつまいも好きなので、チーズケーキやローストチキンなどオーブンを３０分くらい使うときは必ず隙間で焼き芋作ります。

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レシピ作者

まんまるらあて
まんまるらあて @mammaruegao
に公開
米どころの新潟県民として、ご飯をいかにおいしく食べるかが永遠のテーマ♪主人と子ども二人の胃袋を満たしつつカロリーオーバーにならないよう、ヘルシーなものを心がけています。日本酒LOVE！◆2016年よりレシピ エール就任～クックパッドアンバサダー2023として活動鯖♡同盟：No.15http://ameblo.jp/mammaru-egao/
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