えのきの茄子巻きみそ炒め

茄子は半分に縦に切り、中心側から各3枚ずつスライスします。残りはおみそ汁の具に。えのきは石づきを取り真ん中から半分に。

茄子の片面に薄く薄力粉を振り、えのきの頭と下の部分をバランスよく取り分けて茄子で巻き、爪楊枝で止めます。

強火のフライパンにごま油を引き、茄子を焼き色がついたらひっくり返します。

ひっくり返したら中火にして蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。

火が通ったら調味料を入れ絡めながら水分を飛ばし、全体がなじんだら完成です。

みそとごま油の香りが食欲をそそります。味付け濃いめですが冷めると味がなじみます。