くま♪モン流 煮卵 トロっ とろ
くま♪モン @cook_40076841
ラーメン
メンチの中に
どんぶりの飾りにトロっ～
このレシピの生い立ち
ラーメンも好きだし
スコッチeggもどきを食べたくなったから
アプリでひらく作り方
- 1
卵は常温に戻すか
冷蔵庫から出したての場合は水に浸けておく
5分位でOK - 2
卵の下に穴をあける
専用のピンが有ると便利
無かったら画鋲でも良いけど三ミリ位にしないと出てきます(っ´ω`c) -
- 3
沸騰したタップリのお湯に酢を入れて卵を割れない様にお玉などで入れて
6分30秒茹でる
初めの２～３分
箸などで卵を転がす -
- 4
時間になったら
氷水に直ぐに入れるこれにより殻がはがしやすく柔らかくて
綺麗なゆで卵ができる -
- 5
水の中で殻にひびを入れる
水の中で殻を剥くと卵がつぶれにくい
半熟卵ならここで終了 - 6
みりんと醤油とニンニクを混ぜた液に浸して
冷蔵庫に入れて時々卵を回して漬けむらを無くして
出来上がり(≧∇≦)b -
- 7
一緒に入れた卵の奴
だいたい合ってた(^-^) -
コツ・ポイント
常温にする事
穴を空ける事 爆発防止とCO2を抜き硫黄臭くしないように
氷水を使う事 温度差で殻剥けを良くします
最後に持論ですが、新しくない卵の方が内部に空洞が出来るので殻が剥きやすいかと思います。
白身もパサツキ少ないです
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