涼【夏の冷し茶碗蒸し】柚子胡椒餡

ザッっとこんな。
カニカマは細く裂き
3等分程に切っておき。
アッサリ食べたいので干椎茸は入れてません。入れてもいーよ♪

おつまみ用に売られている小粒貝柱を使っています。あれば出汁になるので是非。無くてもok。50ccの湯に浸け戻しておき。

包丁で削りとり

ほぐして 1人大匙山盛り1杯程。

海老。今日は茶碗蒸しにするには大きい物しか無かったので2本使っています。
小さな物でもok。

皮を剥き、背沿い包丁で浅く切れ込みを入れ
楊枝で背ワタを取り。
1人、2切れ程に。

鶏胸身は繊維を断ち切る方向で薄く削ぎ切りに。1人、2切れ程。

海老と鶏をあわせ
下味調味料をまぶしておき。

卵液を作ります。
貝柱を絞り、戻し汁を計量カップに入れ。そこへ酒小匙1を足し、水を1cupの目盛りまで加え。

白だし大匙2.5と卵2玉加え よくよく溶き。
あぶくが出るので一度漉し。

戻した貝柱・握って汁気切った海老と鶏
カニカマ・枝豆・とうもろこしを器に入れ卵液注ぎラップ。

鍋に器の1/3の高さ程に湯を張り強火で沸かし、ごく弱火にし器入れ。蓋して蒸し。
10分～15分でしょうか

ゆすってみて中央も固まり、少々ふっくらした様子が見れたら出来上がり。（火から下ろすと ふっくらは戻ります。）

その鍋の湯でオクラをサッっと茹で、水にさらし 小口で切り。

早く冷ます時には水を張った鍋中などで。
その後ラップし冷蔵庫。

【上掛けダレ】の
水、白だし、柚子胡椒を火にかけ、沸いたら

水溶き片栗粉、指でかき混ぜながら投入。20秒程混ぜながら火を入れ、トロミ付いたら冷まし。

どちらも きっちり冷まし食べる前まで冷蔵庫。
タレを大匙1程かけ、トッピングをのせ出来上がり♫

口に含んで美味しい茶碗蒸し。噛んでもコーンが甘くてシャクシャクしてて美味しいんですよ～♫出来るならば旬の物で♡