セリと新ごぼうと桜海老の春のかき揚げ

セリはサッと洗い、３cm位に切る。

新ごぼうはたわし等で泥を洗い流して、包丁の背を斜めにあてて皮をこそげ取り笹がきにし、酢水に漬けておく。（２分くらい）

天ぷら粉に花椒粉をいれ、よく混ぜ合わせる。そこへ水を入れサックリ混ぜておく。

よく水切りしたセリと新ごぼうを天ぷら衣の中に入れよく混ぜ、お玉等で一個分ずつすくい、180度に熱した油の中にソッと入れる

時々返しながら揚げ、からりと中まで火が通ったら油きりの網に上げ、油をよくきる。