焼き鮭のちらし寿司

Name: 焼き鮭のちらし寿司
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米 ３合; 酢 大さじ２; レモン汁 大さじ２と1/2; 砂糖 大さじ２; 塩 大さじ2/3; 甘塩鮭の切り身 ２切れ; きゅうり １本; 茗荷 ２個; 青じそ １０枚; 白ゴマ 大さじ1; 卵 3個; 砂糖 大さじ2/3; 酒 大さじ1; 塩 小さじ1/3

はるみん＠HAMIX @cook_40090302

ちょっとちらし寿司が食べたくなった時に、
簡単、さっぱり、夏向きのちらし寿司です。
このレシピの生い立ち
鮭の切り身で手軽に作ったのが始まり。
我が家の40年来の定番です。
最初は、具は、鮭ときゅうりとレモンの薄切りだけでしたが、夏は、それに茗荷と青じそが加わり、時間があるときは卵焼きも、になりました。
鯵やカマスの干物でもおいしいですよ。

材料

4人分

酢飯
米３合
酢大さじ２
レモン汁大さじ２と1/2
砂糖大さじ２
塩大さじ2/3
具
甘塩鮭の切り身２切れ
きゅうり１本
茗荷２個
青じそ１０枚
白ゴマ大さじ1
卵焼き（お好みで）
卵 3個
砂糖大さじ2/3
酒大さじ1
塩小さじ1/3

作り方

1

ご飯を硬めに水加減して、酒大さじ１と、あれば、昆布（又は昆布水）を加えて炊きます。
2

すし酢の材料を合わせておきます。レモン汁は、生レモンでも、100％のレモン汁でも。
3
鮭を焼いて、皮と骨、血合いを外して荒くほぐしておきます。
4
茗荷は半分に切ってから薄切りに。
青じそは、千切りに
5
きゅうりは薄い輪切りにして、塩でもみ、塩気を水で流してからしっかり絞っておきます。
6

卵焼きは、分量の味付けをして、焼いてから、2センチ角くらいのコロコロに切っておきます。
7

炊きあがったご飯に、2のすし酢を手早く混ぜあわせ、粗熱が取れるまで置きます。
8
酢飯の粗熱がとれたら、先ず鮭を混ぜ込みます。
9
続けてきゅうりを、ほぐしながら、さっくり混ぜあわせます
10
白ごまを加えて、酢飯は出来上がり
11
器に盛ってから、上に、卵焼きと、茗荷、青じそを乗せてできあがり。

コツ・ポイント

■酢飯にレモン汁を使っていますので、
さっぱりといただけます。
生のレモンがありましたら、薄切りにして小さく切って具として入れてもおいしいです。
■卵焼きは、なくてもいいですが、あるとふんわりした味に。彩りもきれいです。

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レシピ作者

はるみん＠HAMIX @cook_40090302

2015/07/05 12:05に公開

北海道在住、夫と二人暮らしの兼業主婦です。母譲りのレシピなど、うちの定番におさまっているものを載せています。＊サイトはこちらです。↓よかったら遊びにいらしてください。HAMIX JOURNAL→http://hamix-journal.com/2001年スタート。我が家の毎日の晩ご飯も掲載中家の晩ご飯→http://hamix-journal.com/kitchen/top.html