大根皮の漬物
レオユミオ @cook_40121639
冬になると大活躍の大根。その皮をどう活用していますか。 禅寺直伝のこの簡単レシピなら、気軽な一品がパッと創れます。
このレシピの生い立ち
禅寺で教わりました。食材を余さず使い切る精神が、こんな美味しい一品を生み出します。
アプリでひらく作り方
- 1
甘酢*
みりん200ml
酢150ml
塩小さじ1
みりんを鍋に入れて半量に煮詰めた後、酢と塩を加えて冷ます - 2
大根皮は、1㎝カケ2cm程の拍子に切り、分量の塩をまぶして、20分程置いておく
- 3
手で大根皮を軽くしぼり、水気を切る
- 4
分量の甘酢に、大根皮、赤唐辛子、昆布を入れて、冷蔵庫で一晩寝かす
- 5
食す際、ごま油を少々たらすと風味が増す
コツ・ポイント
大根の皮を剥くとき、少し厚めに剥いたほうが美味しく仕上がります。
甘酢液につける前、塩で水気を出すことで大根の青臭さを抜きます。
大根の大きさによって、まぶす塩の分量や、甘酢の使用量は加減してください。
リアクション
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