ご馳走揚げ出し卵

築野食品こめ油
築野食品こめ油 @tsunogroup1947

うなぎを使って、揚げ出し豆腐とはちょっと違う、庶民のだし巻きをご馳走風に考えました。
このレシピの生い立ち
第4回築野レシピコンテスト優秀賞作品です。清水ゆりこ様の作品です。※掲載は事前に了承をいただいております。

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材料

2人分
  1. 4個
  2. なす 1本
  3. ウナギのかば焼き 1/2本
  4. 三つ葉 適量
  5. こめ油 適量
  6. 山椒香味油 適量
  7. 片栗粉 小麦粉 適量
  8. 【だしまき用・A】
  9.   だし 100cc
  10.   塩 小さじ1/4
  11.   薄口しょうゆ 小さじ2/3
  12.   片栗粉 小さじ2
  13. 【あん・B】
  14.   だし 1カップ
  15.   酒 30cc
  16.   みりん  20cc
  17.   薄口しょうゆ 20cc
  18.   水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    なすは皮をむき、2㎝角ぐらいのだしまきの長さに合わせた棒状に切る。

  2. 2

    なすに薄く、小麦粉をつけ、多めの山椒香味油で揚げ焼きする。

  3. 3

    うなぎはだしまきの長さに合わせて棒状に切って、皮を少しあぶっておく。

  4. 4

    2.と3.を添えてうなぎのたれにまぶしておく。

  5. 5

    ボウルに卵をよく溶き、Aの調味料でだし巻き用卵を作る。

  6. 6

    卵焼き用鍋を熱し、5.の卵液を流し入れ4.を芯にしてだし巻き2本を作る。

  7. 7

    焼き上げただし巻きに片栗粉をまぶし、170℃のこめ油で表面が色づく程度に揚げる。

  8. 8

    とろみをつけたあんを作り、三つ葉を加えてひと煮立ちさせる。

  9. 9

    出来上がっただし巻き卵を適当な暑さに切って皿に盛り、8.のあんをかける。

コツ・ポイント

揚げ出し豆腐は我が家の定番料理ですが、こめ油を使うと全く油っぽくなくサクッと揚がりおいしくいただけるので、山椒香味油と会いそうななすと、うなぎを使って、揚げ出し豆腐とはちょっと違う、庶民のだし巻きをご馳走風に考えました。

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レシピ作者

築野食品こめ油
築野食品こめ油 @tsunogroup1947
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