ちびじゃがと油揚げの煮転がし

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呑み助わんこ
呑み助わんこ @cook_40118769

新じゃがのちっちゃいやつを、皮ごところころ炒めてから甘じょっぱく煮付けます。
このレシピの生い立ち
新じゃがは皮を剥かずに食べられるのが最高にいいと思います。

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材料

  1. 小さい新じゃが 500～1キロぐらい
  2. 油揚げ 2～３枚
  3. サラダ油(炒め用) 大さじ１
  4. 砂糖 大さじ１～１と1/2
  5. 醤油 大さじ１～２
  6. 出汁 300～400cc

作り方

  1. 1

    小さい新じゃがをよく洗う。皮ごと食べるので丁寧に！
    緑がかった部分や芽は取り除き、水気を切っておく。

  2. 2

    油揚げは一口サイズに切っておく。

  3. 3

    鍋か、深さのあるフライパンにサラダ油大さじ１を引き、１のちびじゃがを加えて中火でころころ転がしながら炒める。

  4. 4

    鍋をあおりながら、ちびじゃがの皮目に香ばしく焼き目が付くまでよ～く炒め、砂糖を加えて更に転がすように炒める。

  5. 5

    砂糖が芋にまぶしつけられ、鍋底で溶けてカラメル化して甘い香りがして来たら、醤油と手順２の油揚げを加え混ぜる。

  6. 6

    ちびじゃがと油揚げに醤油が馴染んだら、出汁を加える。
    火を弱め、落し蓋をしてじゃがが柔らかくなるまで数分煮る。

  7. 7

    じゃがに串が通ったら鍋の火を止め、しばらく置いて味を馴染ませる。

  8. 8

    ほの温かいままでも、温め直してからでも、器に盛って召し上がれ。

  9. 9

    出汁をブイヨンや鶏がらスープに置き換えたり、仕上げにバター大さじ１を落として絡めても美味しいですよ！

コツ・ポイント

じゃがの皮目を油で炒めたり、砂糖をカラメル化させたり、油揚げを入れることでこっくりしたコクが出ます。
手順３でちびじゃがを炒める油は心持ち多めがいいです。
手順５の砂糖を、カラメルを通りすぎて真っ黒に焦がさないように気を付けて！

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レシピ作者

呑み助わんこ
呑み助わんこ @cook_40118769
に公開
主に酒呑み向けレシピの備忘録。特に記していない限りは、醤油は濃口醤油、塩は赤穂の塩や島マースなどのしっとりした荒塩、酒は料理用ではなく飲用の日本酒を使っています。
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