子アジの南蛮漬け

玉葱は薄くスライス。レモンは縦に1/4に切り2mmにスライス。人参は千切り。パプリカ、アスパラは素揚げにするので大きめ。

今回丸ごといただくので小アジがおすすめ。
大きいものなら三枚おろしをして身のみ使います。骨は揚げておせんべいにしても。

えらをつかんでそのまま腹のほうへ。前びれと共に内臓を人差し指でとります。よく水洗いをしてきれいにします。
モデル：母

尾の方からゼイゴ（かたいトゲトゲしたところ）を包丁を上下に動かしそぎ取る。

全体に塩胡椒をしたら袋に入れ片栗粉を薄くまぶす。

160℃くらいの低めの温度で一度目の揚げ。3分くらい。軽く色付く程度に。2分ほどおいて2回目の揚げ。170℃2分くらい。