えのきと豆腐の卵とじ

えのきだけは石づきを取り、半分に切ってほぐし、こねぎは3〜4センチに切っておく。

卵はときほぐし、しょうがは千切りにしておく。

鍋に水、和風だしの素、しょう油、みりん、砂糖を入れてえのきだけを4分程中火で煮る。

沸騰したら絹豆腐を大きく崩すように加えて中火で2分煮る。次に溶き卵をまわしいれてこねぎをのせ、蓋をして1分弱火で煮る。