仙台麩と芋がらの卵とじ

芋がらはぬるま湯につけ柔らかくし、よく洗い、3㎝ほどの長さに切る。
しらたきは湯通しして、食べやすい長さに切る。

調味料類を合わせ一煮立ちさせ、たれを作るり、しらたき・芋がらを加え、味が染みるように煮込む。

仙台麩を適当な大きさに切り、加え柔らかくなるまで煮る。
たれが少なくなってしまったら、水またはたれを追加する。

軽くほぐした卵を加え蓋をして、20秒前後煮て、卵を固める。