イカの刺身とウドの木の芽和え

たるいかは厚みによって１／２～１／３の厚みにし、表面に格子に切り込みを入れ１．５㎝角ほどに切る。

ウドは茹でるまで常時酢水につけておく。皮をむきイカの大きさに合わせて切り透明感がでるまで茹でる。水にとる。

青菜は柔らかくゆで水にとりきゅっとしぼる。包丁で細かく刻む。

すり鉢で青菜と茹でて刻んだ山椒の葉をする。★を入れさらにすりまぜる。

切ったイカ、水気をとったウドをあわせてできあがり。

筍入りでも美味しいです。

使った玄米味噌。
味噌により味付けは変えてください。塩気の薄い甘い白味噌なら砂糖は入れず薄口醤油を足す、など。