筍、うど、いかの木の芽和え

筍を一口大になるように切り、弱火でじっくりゆでる。

うどを桂むきで皮をむき、筍と同じような大きさで乱切りにする。（すぐ、酢水煮浸しておく。）

いかは薄皮を剥き、かのこを入れ（斜めに網状に切り込みを入れ模様をつける。）、一口大に切る。

ゆでている筍の色が変わってきたら、切ったうどを入れ、1分ほどで鍋を火から下ろす。

イカをゆがく。かのこ（斜めにつけた模様）がきれいにでてくるくらい。
ゆがけたら、すぐに湯から取り出す。

ほうれん草の葉だけを細く刻み、すり鉢でする。
すり鉢に水を入れて混ぜ、それをこし器でこす。

こした水を鍋で火にかけ一度熱する。
熱したら、それをガーゼでさらにこす。
ガーゼに残ったもの「寄せ菜」となる。

木の芽をすり鉢でよくする。
西京味噌120ｇを入れすり混ぜる。

さらに、砂糖、酒も入れる。
色合いを見ながら、寄せ菜を入れていく。
（木の芽味噌の出来上がり。）

煮てあった、筍、うど、いかと、９で出来上がった木の芽味噌をあえて盛りつける。
木の芽を飾りで上にのせるときれい。木の芽は手の中でたたくと香りがたつ。