大根葉とさつま揚げとガンモのキンピラ
HuHuFumin @cook_40127613
青々とした大根葉に さつま揚げとガンモを炒め込んで ガツンとした いい副菜が出来ました
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このレシピの生い立ち
九州では 切り干し大根や その他の炒め料理に さつま揚げや竹輪など 練り物をよく入れます
季節物の野菜と一緒にさつま揚げやガンモが入ると良いだしも出て 旨味が上がります
アプリでひらく作り方
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茹でた大根葉とさつま揚げ、ガンモで つまみに副菜に便利な キンピラを作ります
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大根葉は1センチ程に切り分け 水気を絞っておきます
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さつま揚げとガンモも 千切りにしておきましょう
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フライパンに ごま油を入れ 水分のある 大根葉から炒めていきます
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大根葉がカラッとしたら さつま揚げとガンモを入れ 砂糖、出汁醤油、醤油、顆粒だし、酒、味醂の順に調味料を加えます
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調味料の水分が飛んだら 最後に白胡麻を加え ラー油を数滴落としたら完成です
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コツ・ポイント
さつま揚げやガンモは 1度油で揚げた加工品になりますから 大根葉を炒める際のごま油は ちょっと控え目で
十分 しっとりとしたキンピラに仕上がります
ガンモで無く 厚揚げでも美味しく出来ます
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