手羽先と筍の焦がし煮
malosyuke @cook_40086935
香ばしく焼き目をつけた手羽先とたけのこの煮物です。
このレシピの生い立ち
掘りたてのたけのこを頂いたので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先は手羽中と先を切り離し塩をふって熱したフライパンで油をひかずに焼き目をつける。（中まで火を通す必要はありません）
-
- 2
たけのこは縦半分に切ってから１㎝厚に切り①の手羽を焼いた後のフライパンでゴマ油をひいてから入れて焼き目をつける。
-
- 3
①と②を鍋に移し、ひたひたまで水を入れ生姜と⋆の調味料を加えてアクを取りながらコトコト煮る。（落とし蓋＆蓋をして）
-
- 4
手羽先が軟らかく煮えたら蓋を外してはちみつを加え、強火で煮詰めてテリが出てきたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
①と②の焼き目は強めにつけて下さい。煮る時に焼き色が薄まるので強めにつけた方が香ばしさが残って美味しくなります。
こってり味がお好みの場合は④で水分が少なくなるまで煮詰めて調節して下さい。
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